2008-10-10 新版飲食金字塔

埃 及金字塔有數千年歷史，但飲食金字塔則只有十多年，先由美國農業部在1991年提出，最新的版本在2005年4月面世，不過今次負責制定的，除了農業部， 還有美國衞生及公共服務部。為什麼呢？因為之前的金字塔，被批評有太多偏幫農民的商業考慮，以「健康」為藉口去推銷農作物。可見美國是個「商業」社會，很 多時科學和醫學建議，會被「商業化」。可幸的是，有言論自由和學術自主的情況下，錯誤還算有被改正的可能。

在2005年，美國哈佛大學的學者，在沒受商業利益污染下，提出最新的金字塔，稱為「健康進食金字塔」（Healthy Eating Pyramid），現在向讀者介紹的乃2008年最新版本。

這 金字塔最低層（亦即是最基本和最重要的）是一對運動鞋、球、球板、啞鈴和一個量體重的磅，即是說明每日適量運動和保持體重適中，是健康的基石。在此基石之 上討論吃什麼、喝什麼才有意思。為什麼呢？因為如何決定哪些食物應多吃和應少吃，一個重要的指標就是哪種食物會否容易令人肥胖。

每一餐最好 多吃穀物，尤其是未經提煉的全穀，如燕麥片、小麥麵包或紅米飯，因為這些食物比起白麵粉，能減低血糖和胰島素的上升，長遠計則減低肥胖、糖尿病和心臟病； 油有好有壞，好的油是不飽和脂肪，主要是植物油，如橄欖油、芥花籽油、玉蜀米油、向日葵油、花生油；不飽和脂肪豐富的魚類也應多吃；而多種類和多量的蔬菜 和生果，有助減少心臟病、血壓高、癌病等，亦屬每餐必須。

上高一層，吃適量但不要太多的包括：各類的豆（如黑豆、小扁豆）、果仁類（杏仁、核桃、花生）、豆腐，由於有豐富的蛋白質、纖維、維他命和礦物質，對心臟有益。肉類是蛋白質的主要來源，最好來源是從家禽、魚和蛋。若已有糖尿病和心臟病，每周吃少過三個蛋黃便可以。

再高一層，再食少一點是奶類食品。雖然奶類食品向來是西方人鈣質的來源，但全脂奶有太多的飽和脂肪，故建議飲用低脂配方，或直接用鈣和維他命D的補充劑。

頂 層，亦是應食最少的，是紅肉、牛油，因為這些食物有高飽和脂肪和使腸癌的機會增加。還有「製作過」的穀類，如白麵包、白飯、生麵類、薯仔，以及甜的飲品和 糖果，因為它們會使血糖急升，容易引致肥胖、糖尿病和心臟病。鹽也是愈少愈好，因為過量的鹹與高血壓、心臟病和中風有關。

白米飯是中國人和 亞洲人的主要糧食，因為會較多引起血糖急升。把白米界定為要吃少些，可能會引起亞洲人反感，亦有反駁的意見認為：為何不見亞洲人有特別多糖尿病？我的意見 是，食白米飯會較紅米飯易令血糖攀升，這是有數據支持，但以往亞洲人除吃白米飯外，還有大量的蔬菜，農民飯後也工作勞動，肥胖的人不多，故白米飯的「壞 處」不明顯。但現今社會，食肉多，蔬菜少，運動更少，白米飯的「壞」處便比較易見到了。不過，正如最新版的金字塔，最基本的是恆常運動和保持正常體重；若 缺乏此兩項重要基礎，任你吃得如何「正確」和「合比例」，也非最健康之道。