2008-10-03 偏食

飲食偏嗜，即偏食，過量的食某些食物，或不食某些食物，都是飲食失衡。 中西醫都說要飲食均衡，但對什麼是均衡就有不同的理解。

中 醫認為食物基本上有「五味」，即酸、苦、甘甜、辛辣和鹹，而各種味道有其相配的內臟。如《素問．至真要大論》說：「夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦 先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎。」嗜好單一種味道的食物，就導致某一個內臟的機能偏盛，長久會損及其他的內臟，五臟失去平衡協調是造成內傷之原 因。中醫書對五味偏嗜有詳細紀錄，酸味可能出現皮膚肌肉變厚變皺，口唇乾裂；鹹味可出現面色無華，胸悶氣短；甘味會面色黧黑，胸悶氣喘，腰膝痠痛，脫髮； 苦味見皮膚乾燥，令毛髮脫落等；辛味會有爪甲乾枯，筋腱收縮。

現代醫學可印證和解釋部分的觀察，例如食鹽食鹹味過量，長期會引起血壓上升， 繼而心臟肥大和衰竭、身體水腫，則可見到面色無華和胸悶氣短了。食甘味（糖分）過多，長久可導致糖尿病和肥胖，久而久之出腎衰竭，病狀就是面色黧黑、胸悶 氣喘等。過分食酸、食苦和食辛味也可會生病，只不過目前西醫未有發現（或許是我未讀到）。可能以往食物短缺，交通不便，在某一地區的人，長期食單一味道食 物機會更大，因而能看到偏食的後遺症。

除了五味之偏嗜，還有寒熱溫涼之偏嗜。熱是指香港人熟悉的「熱氣嘢」，內容很廣泛，包括一切味道辛辣 食物，和在烹煮過程中用了煎、炸、火烘、燒烤等，而熱氣的表現，如口乾口苦、舌苔黃、唇紅、口腔潰瘍、咽喉腫痛、面出暗瘡、身體感熱、小便短少而黃、大便 乾結困難、心情煩躁、睡眠欠佳等。至於生冷寒涼的食物屬「陰」，中醫相信食過量「陰」會傷害人體的「陽氣」，特別是腸胃，而引起腹痛、肚瀉，其他病狀包括 怕冷、頭暈、經痛等。不過，要指出的是，「生冷」與「寒涼」雖然是互通互用，但其實兩者是不同意思。「生」是指未煮熟的新鮮食物，如生果、蔬菜和肉， 「冷」是指食物的溫度，尤其是入口那溫度，但「寒涼」則是關於食物的屬性，在進入身體後能否改變身體的陰陽平衡，減低熱性食物對身體的影響。「溫與熱」性 的食物對身體有同一傾向的影響，只是熱的程度不同，「寒與涼」也是「凍」程度不同而已。

西醫並沒有「熱氣」的觀念，若要試圖解釋，「熱氣」 是一種不正常的生理狀態，與脫水（口苦、口乾、尿少尿黃、大便乾燥），新陳代謝過盛（熱、多汗）、免疫系統發炎傾向過強（生瘡、咽喉腫痛較多）有關。食冷 凍及未煮熟的食物容易肚痛肚屙則較易解釋，因這些食物受未經加熱殺菌，故引起食物中毒機會多一些。

有些西醫及營養學家將食物分成酸鹼二類， 提倡多食「鹼性」食物來平衡現代人食「酸性」食物太多，並認為這「酸鹼」不協調是不健康的來源。這「酸鹼」二分法可否解釋了中醫的「寒熱」呢？暫時未能， 因為目前沒有可靠的科研去證明這理論，所以正統的西醫並不接受這「酸鹼」理論。另外，只要把寒熱食物的名單與食物的酸鹼值對比，便會發現兩者並沒有關連。

今時今日醫學上提議的飲食均衡，叫做「食物金字塔」（Food Pyramids），只要各位「跟住食」，大致上已會做到飲食均衡和健康。